Visgerecht van de chef: Zalm op eikenhout met guacamole

In elk nummer van Haak, het gratis hengelsportmagazine voor de leden van HSV Groot Rotterdam, staat een heerlijk recept voor liefhebbers van vis en goed eten. Want na een dag aan de waterkant smaakt een vers bereid visgerecht vaak nóg beter. Voor deze editie deelt chef-kok Marcel Beijerling van Tasca Plein Oost een smaakvol barbecuegerecht: zalm op eikenhout met frisse guacamole.

De combinatie van zacht gegaarde zalm met een lichte rooksmaak van eikenhout en een romige, frisse guacamole maakt dit gerecht perfect voor een zomerse barbecue of een gezellige maaltijd na een dag vissen.

Zalm op eikenhout met guacamole (voor 4 personen)

Ingrediënten

• 4 mootjes zalm van ca. 160 gram
• 2 avocado’s
• 1 Spaanse peper
• ½ rode ui
• 1 limoen
• ½ bos koriander
• 1 dl olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• Peper en zout
• 4 eikenhouten plankjes

Bereiding

Leg de zalmmoten op de eikenhouten plankjes en bestrooi ze met peper en zout.

Snijd de avocado’s in kleine stukjes en doe ze in een kom. Rasp de schil van de limoen boven de avocado en voeg daarna ook het limoensap toe. Meng dit direct zodat de avocado mooi fris van kleur blijft.

Voeg vervolgens de olijfolie toe en meng de fijngehakte Spaanse peper, rode ui, koriander en knoflook erdoor. Breng de guacamole op smaak met peper en zout.

Grill de zalm op de barbecue in een gesloten BBQ totdat de vis medium gaar is en een subtiele rooksmaak van het eikenhout heeft opgenomen.

Schep vlak voor het serveren een royale lepel guacamole over de warme zalm en serveer direct. Eet smakelijk!

Over de chef

Dit recept is afkomstig van chef-kok Marcel Beijerling van Tasca Plein Oost.

📍 Oostplein 233A, 3033 CE Rotterdam
📞 010 – 503 62 72
🌐 www.tascapleinoost.nl  

In Haak blijven we in iedere editie een smakelijk visrecept delen — ideaal voor vissers die hun passie voor hengelsport graag combineren met goed eten.